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红烧黄鱼

文章作者:admin  发布时间2018-01-08 08:00:17  浏览次数: 249

咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜,鱼更是不能少的了,我们家的吃货又比较喜欢吃红烧的,可我每次做红烧鱼都要犯愁,因为鱼皮肯定要被我煎破。后来我爸爸跟我说,我们家的锅太差,因为他来我们家做鱼的时候,皮也破了。一开始,我还真信了,可又觉得不对,好的不粘锅可能是不会破皮,可也不能家家户户用的都是好锅吧。于是,我到处请教长辈,终于得出了几个不会煎破鱼皮的方法,跟我一样的新手也可以试试O(∩_∩)O哈哈~

用料  

黄鱼  
葱姜蒜  
 
 
 
 
 
 

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法  

  1. 黄鱼洗刷,放进葱姜蒜,适量盐、生抽、酱油腌肉10小时左古 红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤1
  2. 把鱼擦净,抹上适量盐;锅烧热,用大蒜擦两下,再放在油,等油冒白烟,就把鱼沿锅放在去煎 红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤2
  3. 拿着锅,左古晃悠,鱼也没有黏住锅了,这样的话煎个1两种钟就就可以翻个面一样的煎了 红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤3
  4. 等俩面都煎好后,添加冷水,稍微味精、盐,生抽,稍微糖,稍微加料酒,还是有把淹制时的葱姜蒜都弄回去烧。爆红收汁,加稍微醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花 红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤4

小贴士

再说一下不煎破皮重要的几点: 
1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干 
2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐 
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下 
4、锅一定要烧热,油冒烟 
5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮 
6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次